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Jul 10, 2023

テクノロジーがゴーストキッチンを通じてレストランにどのような変革をもたらしているか

パンデミックが発生したとき、レストランのオーナーの中には幽霊をやめた人もいた。 諦めずにゴーストキッチンを開いた人もいた。 それは不気味ではなく、ただスマートなビジネスでした — 配達のみの専門家パネルとして

パンデミックが発生したとき、レストランのオーナーの中には幽霊をやめた人もいた。 諦めずにゴーストキッチンを開いた人もいた。

それは不気味なわけではなく、ただスマートなビジネスだった。配達専用レストラン分野の専門家委員会がコロンバス・メトロポリタン・クラブのフォーラムで「ゴースト・キッチン、バーチャル・レストラン、デリバリー・アプリ：テクノロジーがいかにダイニングを破壊しているか」と述べたように。

同クラブの8月16日のフォーラムでは、レストラン経営者がパンデミックを乗り切るためにどのように創造性を発揮することを強いられ、ビジネスの全く新しい分野を生み出したかを検証した。

「私は『ゴーストキッチン』という言葉が大好きです」とパネリストでオハイオ・レストラン協会の会長兼最高経営責任者（CEO）のジョン・バーカー氏は語った。 「あれはグランビルのバクストン・インですか？」

聴衆の笑いが静まった後、バーカー氏は、パンデミック中に「これらのブランドは本当に人気を博した」と述べ、外出する人がほとんどいなかった時期にカップルがディナーデートできるようになり、「多くの結婚生活を救った」と述べた。家。

定義はさまざまですが、通常、「ゴースト キッチン」は商業キッチン スペースから稼働する配達専用ブランドであり、「バーチャル レストラン」は単に伝統的な実店舗レストランの一部です。

パンデミックが発生したとき、「私たちはすでに売店の厨房にいたのです」とドス・ヘルマノス・タコ・トラックの創設者兼最高経営責任者（CEO）のリサ・A・グティエレス氏は語った。 そのため、少し異なるモデルにギアを切り替えることはそれほど難しくありませんでした。 さらに重要なのは、「私たちは自分たちが食の砂漠にいることに気づいた」ということです。 パンデミック前にドス・エルマノスがサービスを提供していた地域には、生鮮食品を買うための適切な選択肢がなくなり、タコ・トラックは「利益重視からサービス重視になった」と彼女は語った。 ドス・エルマノスのゴースト・キッチンは、独自の方法で「結婚生活を救っただけでなく、地域を救った」のです。

コミュニティは彼女の奉仕に応えました。 2022 年、ドス ヘルマノスは週に 700 件の注文を届けました。 現在、同社は毎週 2,700 件の注文を配達しています。 現在、ドス エルマノス コロンバスは、Lower.com フィールド、グレーター コンベンション センターに会場を持ち、ノース マーケット ダウンタウン、ノース マーケット ブリッジ パーク、イーストン タウン センターのレストランに店舗を構えています。

「フードトラックは行き来します。成功おめでとうございます」とパネリストのクリス・バゴット氏はグティエレス氏に語った。 Baggott 氏は、1 つのシステムですべてを備えた配達専用レストランである「デジタル ネイティブ バーチャル レストラン」である ClusterTruck の共同創設者兼 CEO です。「クリックから調理、食事まで、当社のアプリを使用して注文を簡単に追跡できます」またはウェブサイト。」

それでも、ゴースト キッチンのコンセプトは、途中でいくつかの困難がなければ発展しませんでした。

「チャック・E・チーズのような人物は業界に白い目を与えた」と、ピックアップとデリバリーのみのレストラン向けに許可されたプライベートな業務用キッチンを提供するメーカー・キッチンズのパートナー、ベネット・ゴールドバーグ氏は語る。

フォーラムのモデレーターでコロンバス・アンダーグラウンド副編集長のスーザン・ポスト氏によると、ゴールドバーグ氏は2020年に起こった話について言及していたという。

「パスカリーのピザはチャック・E・チーズだったことが判明した」とポスト氏は語った。 パンデミックの間、典型的な顧客のほとんどが自宅に隔離されている間に、チャック・E・チーズはレストランのキッチンから配達専用のピザ・ブランドの運営を開始し、それが実際にはチャック・Eであることを控えめに宣伝しながら、それをパスカリーズ・ピザとして宣伝した。 チーズピザ。

レストランはこうした問題を克服するために努力しているが、「私たちはビジネスにおいて大きな進化を遂げている」とバーカー氏は語った。 その進化における大きな問題は、配送コストです。 「配達サービスは儲かっていない、ドライバーも儲かっていない、そしてレストランは依然としてお金を払っていると言っている。 ピザ店が自社配達に戻るところが出てきています。 それは本当に大きな問題です。 人々が『配達をやめる』と言っているのを聞きましたが、私は『頑張ってください』と言いました。」

バゴット氏は「ドアダッシュが手数料以外に稼ぐ方法はない」と述べた。 「すべてがうまくいきません。 結局は時間当たりの仕事数になります。」 DoorDash のドライバーは 1 時間に 1 件の配達を受ける可能性がありますが、「ドライバーには 1 時間に少なくとも 4 件の仕事を依頼できます。」

「ウーバーは前後に切り替えて、食べ物を配達したり、人を配達したりしている」とバーカー氏はこう考えた。